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Freisitz.

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Eigene Kräuterzucht des Restaurants.

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Der Wintergarten.

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Brot und Beigaben.

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Platte mit gemischter Auswahl.

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Mani mit rotem Reis, Schnittlauch und Avocado.

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Maccheroncini con punto di filetto e funghi: mit Rinderfiletstreifen und Champignons.

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Pasta „Mafioso“ mit Tomatensoße, Kapern, Knoblauch und scharfer Paprika

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"Zitronen-Bayrischcreme / Waldbeeren / Crumble / Sorbet"

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"Quarkkuchen / Mango-Basilikumsalat / Crumble / Yoghurt-Erdbeereis"

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"Filet vom Knurrhahn / Fenchelsalat / Orange / Granatapfel / Spinat-Fregalorisotto"

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"Rinderfilet / Karottencreme / wilder Brokkoli / Kräutersetilinge / Schupfnudeln"

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"Spargelcreme / Spargel / Knoblauchcroutons"

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Gruß: "Klops" mit Bärlauchcreme und Olive.

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Spaghetti Puttanesca

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Zugaben zum Käse: Früchtebrot und (v.l.n.r.) Trüffel-Honig, sowie einem Viererlei aus Traubenmost-, Estragon-, süßen und klassischen Senf.

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Wagen mit Käse von Affineur Waltmann.

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Pre-Dessert: Schokoladensorbet mit Erdbeere unter Mango-Espuma.

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Hauptteil zu „US Beef / BBQ / Lauch / Kohle“: Filet mit Petersilien-und BBQ-Mayonnaise, Speckstaub, Rotwein-Jus, BBQ-Sphäre und Pinienkern-Creme.

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Mittelteil zu „US Beef / BBQ / Lauch / Kohle“: Herz von verbrannten Lauch mit Petersilien-Mayonnaise, Speckstaub, zerlassener Butter und Holundergelee.

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Einstimmung zu „US Beef / BBQ / Lauch / Kohle“: Rindertartar unter Johannisbeer-Gelee mit Kaviar und geeistem Wasabi-Joghurt-Staub, sowie separat eine Rinderbouillon im Tässchen.

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Hauptteil zu „Gänseleber / Pfirsich / Ingwer / Brioche“: Marmorierte Pate mit Pfirsich als Geleedeckel, Sorbet, Creme und Würfel mit gezuckerter Brioche.

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Einstimmung zu „Gänseleber / Pfirsich / Ingwer / Brioche“: Gänseleber-Parfait unter Pflaumenschaum mit knusprigem Buchweizen.

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Hauptteil zu „Kaisergranat / Kohlrabi / Curry / Speck“: Kaisergranat auf Würfeln von gepickeltem Kohlrabi, mit Curry-Creme und gepufften Schweinebauch in Curry-Sud und Curry-Öl.

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Hauptteil zu „Thunfisch / Gurke / Wasabi / Dashi“: Thunfischtartar unter Gurkenhaut mit Wasabi-Mayonnaise, Wasabi-Gelee, saurer Gurke mit Dashi-Sud.

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Einstimmung zu „Thunfisch / Gurke / Wasabi / Dashi“: Baiser-„Burger“ mit Thunfisch und Gurke.

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Einstimmung zu „Kaisergranat / Kohlrabi / Curry / Speck“: Langoustinen-Tartar mit Selleriecreme und Kaviar im Ei, sowie Kaisergranat-Dim-Sum mit Buttermilch-Soja-Sud.

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Amuse #6: Maispoularden-Praliné im Tempura-Teig mit einer Creme von schwarzen Knoblauch.

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Amuse #5: „Gestockte“ Auster auf Champignoncreme, getoppt mit Hollandaise und „Speck-Staub“.

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Amuse #4: Motto „iberische Halbinsel“: Oktopus-Quader mit Chorizo und gepufften Schweinebauch (links); Stockfisch-Praliné mit Kartoffelpüree und Kaviar (rechts).